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Oct 14, 2023

Die 38 besten Restaurants in Manila

Besuchen Sie eine Merienda-Drag-Show, feilschen Sie auf einem Wet-Market um Krabben und probieren Sie Haute Couture

Sehen Sie sich eine Merienda-Drag-Show an, feilschen Sie auf einem Markt um Krabben und probieren Sie die gehobene philippinische Küche in Manila

Manila ist die Heimat von Bananenketchup, dem beliebtesten Brathähnchen der Esser und der wohl längsten Weihnachtszeit der Welt (inoffiziell beginnt sie im September). Manila ist eine riesige Metropole, die aus vielen einzelnen Städten besteht und in der mehr als 13 Millionen Menschen leben. Diese riesige, hektische Szene kann für einige Besucher der Philippinen eine Herausforderung sein, weshalb viele sie zugunsten idyllischer ländlicher Paradiese wie Palawan und Boracay ignorieren. Aber die Komplexität und Weite der Hauptstadt haben ihre Vorteile: Sie bieten Raum für unzählige Kulturen und Subkulturen, die sich am besten durch die scheinbar unendliche Gastronomieszene beobachten lassen.

Das erste, was Ihnen auffällt, sind die extremen Unterschiede in den verschiedenen Teilen der Stadt. Im Westen, in der Nähe der Bucht, liegt das alte Manila, die Heimat von Chinatown, der Goldenen Moschee und der ummauerten Stadt Intramuros, wo es die ersten Restaurants und ungezwungenen Turo-Turo-Dampflokale im Überfluss gibt. Sie koexistieren mit dem gepflegten Geschäftsviertel, in dem die Gastronomie von globalen Geschmäckern und den sozialen Gewohnheiten der Aufsteiger bestimmt wird. Im Norden und Süden liegen Wohngebiete, in denen das Essen vertraut und bequem ist. Alles davon ist Manila; Der Festpreis, die frittierten Siopao (Schweinefleischbrötchen) und das aufgespießte Betamax (geronnenes Hühnerblut) machen den Gaumen der Stadt aus.

In den letzten Jahren haben Manilas Köche und Gastronomen neue Standbeine gefunden, da die philippinische Küche längst überfällige internationale Aufmerksamkeit erlangt hat. Sie kochen ihre eigene Küche nach ihren eigenen Vorstellungen und vereinen alte Traditionen, lokale Zutaten und moderne Methoden, um erstklassige Menüs zu kreieren. Nach den Schmerzen der Pandemie durchdringt eine neue Kreativität die Lebensmittelszene der Stadt, da Köche, die es gewohnt sind, unter Knappheit zu arbeiten, noch einfallsreicher geworden sind. Das philippinische Essen war schon immer gut. Jetzt, da mehr Menschen auf der Welt bereit sind, es auszuprobieren, ist Manila mehr als bereit, es zu teilen.

Toni Potenciano ist ein freiberuflicher Autor mit Sitz in Manila, Philippinen. Derzeit arbeitet sie bei And A Half, einem unabhängigen Designstudio.

Das philippinische Frühstück ist in der Regel herzhaft und herzhaft, wie zum Beispiel das beliebte Tapsilog, eine Mischung aus Tapa (gepökeltes Rindfleisch), Sinangag (gebratener Knoblauchreis) und Itlog (Spiegelei). Rodic's serviert seit 1949 eine Version, die zart, süß und zerkleinert wie Corned Beef ist. Laut einer Studentendokumentation über das Restaurant kam die Besitzerin Pacita Tecson von ihrer Schwester auf die Idee, das Rindfleisch zu zerkleinern, die die typisch zähe Tapa sowohl für Kinder als auch für Senioren zugänglich machen wollte, denen das Kauen möglicherweise schwerfällt. Jeden Sonntagmorgen stehen ganze Familien in der Zweigstelle der Universität der Philippinen Schlange, um kleine rot-weiße Kisten mit Tapsilog zu kaufen.

Im Jahr 2018 eröffneten die Eigentümer Biboy Cruz und Cereb Gregorio, Eigentümer von Kusina Luntian in Baler (einem Surfspot nordöstlich der Stadt), eine Version ihres Surf-Town-Restaurants in Manila und benannten es in Gubat um. Das Restaurant serviert Binalot, Reisgerichte in Bananenblättern, in einem kleinen Bonsaigarten, in dem das Essen mit den Händen empfohlen wird. Lechon Kawali (frittierter Schweinebauch), Adobo und Piniritong Isda (gebratenes Blue Marlin Steak), serviert mit Reis und leicht eingelegtem Gemüse, gehören zu den Bestsellern.

An einem Abschnitt der Maginhawa Street in Quezon City, der für sein Essen bekannt ist, serviert Provenciano traditionelle philippinische Rezepte in einem umgebauten Haus im Retro-Stil. Zu den Spezialitäten gehören Adobong Pusit sa Bawang (in Essig und Tintenfischtinte gekochte Tintenfischbabys); KBL oder Kadyos, Baboy und Langka (Straucherbsen, Schweinshaxen und Jackfrucht); und Sugpo sa Alavar (Garnelen in Kokosmilch, Ingwer und Kurkuma). Gehen Sie nicht, ohne Bibingka (Kokos-Reiskuchen mit gesalzenem Ei) und Puto Bumbong (klebriger lila Reiskuchen) probiert zu haben.

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Mit der Premiere von RuPaul's Drag Race Philippines im Jahr 2022 war die Drag-Szene in Manila noch nie so aufregend. Butterboy, eine Online-Spezialitätenbäckerei, die zum Wochenendcafé geworden ist, veranstaltet regelmäßig samstags Drag-Brunchs und Meriendrag (eine Anspielung auf Merienda oder Snackzeit): Drag-Auftritte tagsüber mit festen Menüs aus Gebäck und Sandwiches. Das Lokal gehört Hilder Demeterio und seinem Partner Jayson So, die sich selbst als „keine Konditoren, nur Konditorschwule“ bezeichnen. Sie können Butterboy für die Lieferung von Dienstag bis Sonntag vorbestellen (an Wochentagen gibt es keinen Dine-in-Service), am Wochenende von 8.00 bis 12.00 Uhr vorbeikommen und auf der Website für Veranstaltungen reservieren.

Buen Comer begann mit einer betrunkenen Debatte unter fünf Freunden darüber, welches Essen am besten zu Alkohol passt. Das Ergebnis ist der Kare-Kare-Burrito, eine texanische philippinische Innovation mit Kultstatus, bei der der klassische Ochsenschwanz-Erdnuss-Eintopf in eine Tortilla gefüllt wird. Der Rest der Speisekarte – Steak und Pommes, ein Caesar-Salat-Burrito – passt genauso gut zu Bier.

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Auf dem Höhepunkt der strengsten Pandemie-Lockdowns haben die Besitzer von Half Saints, Christine Roque und Jo Arciaga, die mühsame Aufgabe übernommen, die Speisekarte ihres Cafés neu zu gestalten, was zu einer hervorragenden Gebäcklinie führte. Während Hauptgerichte wie Arroz con Pollo köstlich sind, kommen Sie auch für atemberaubende Aufläufe wie den Merci Buko Cream Puff vorbei, einen Brandteig mit Craquelinfüllung, gefüllt mit Kokosnusscreme und jungem Kokosnussfleisch und garniert mit gerösteten Pili-Nüssen. Nicht zu versäumen sind die braunen Gruyere-Butterkekse und die Café-Version der lokalen Lieblings-Crema de Fruta, die hier in Likör-Gelée eingelegt ist. Roque und Arciaga arbeiten derzeit an der Eröffnung ihrer ersten internationalen Niederlassung in Tokio.

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Marikina, eine fußgängerfreundliche Stadt auf der Ostseite von Manila, ist ein kulinarisches Reiseziel. In der Gegend gibt es viele preisgünstige Restaurants und Cafés sowie einen Streifen namens Puto Avenue, wo kleine Imbissstände philippinische Köstlichkeiten wie Suman (Klebreis) und Pichi-Pichi (süßer Maniok) verkaufen. Aber eine Reise nach Marikina wäre nicht komplett ohne einen Besuch bei Rochas Puto und Kuchinta, dem Vorbild von Puto Marikina, einer Neumischung aus Puto (gedämpfter Reiskuchen) und Kuchinta (brauner Zuckerklebreiskuchen) mit etwas Käse oben drauf.

Ein Beitrag geteilt von Mar Pe Bersabe Pagaran (@mar.pe.pagaran)

Mang Leo findet man an den meisten Morgen in der Wohnstraße von Esteban Abada und faltet geschnittene süße Kochbananen in Frühlingsrollenverpackungen. Sein Turon – frittiertes Bananen-Lumpia mit Langka (Jackfrucht) und karamellisiertem Zucker – ist eines der bestgehüteten Geheimnisse der Gegend. Er und sein Sohn Jeric sind dort, bis sie ausverkauft sind, was manchmal schon um 16 Uhr der Fall ist. Es ist ein beliebter Merienda-Snack unter Anwohnern und Büroangestellten in der Nähe, von denen viele Großbestellungen für seine Turons aufgeben, die jeweils 20 Peseten (ca. 34 Cent) kosten ).

Als der ehemalige Elektriker Rado Bautista 1994 seinen Job in einer der ältesten Brennereien Manilas verlor, wandte er sich der Ernährung zu, um über die Runden zu kommen. Heute ist sein Seitenstraßenlokal ein Favorit der Bewohner von Tondo, einem der ältesten und am dichtesten besiedelten Bezirke Manilas. Er ist vor allem für seine Tumbong-Suppe bekannt, eine klare Brühe, serviert mit Schweinedarm, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Bautistas cremige Version kostet etwa 125 P (ca. 2,20 $) mit einer Tasse Reis. Rado's verkauft auch Asado (süßes geschmortes Schweinefleisch), Kamto-Suppe (Rinderbrust) und knuspriges Lechon-Kawali mit geriebener Papaya. Hinweis: Es kann schwierig sein, die Simon Street zu finden, aber sie liegt etwa zwei Blocks von Ugbo entfernt, einem eigenständigen kulinarischen Ziel.

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Gehen Sie nach Habanero und genießen Sie das Essen, das am besten zu einer kalten Flasche San Miguel passt. Dieses Restaurant befindet sich in Cubao X, einem Community-Zentrum für Künstler und Musiker, und lässt sich am besten abends genießen, wenn die Gegend lebendig wird. In vielen Gerichten (und Getränken) werden Habanero-Chilis verwendet, aber jeder kommt wegen des Lechon Habanero, einem Kilo Sous Vide und frittiertem Schweinebauch, der in Scheiben geschnitten und mit Chilis und einem Sojasaucen-Dip serviert wird. Als Beilage gibt es Mustasa-Blätter (Senf) und Buro (fermentierter Reis und Fisch) für etwas Säure, um Salz, Fett und Hitze auszugleichen.

Ein Rundgang durch die Ongpin Street – eine Hauptverkehrsader von Binondo, Manilas historischem Chinatown – beginnt normalerweise mit einem Besuch am bescheidenen Stand von Shanghai Fried Siopao. Die fluffigen, leicht süßlichen Brötchen werden auf der Unterseite geröstet und um eine süß-pikante Frikadelle mit Schnittlauch gewickelt. Sie werden stückweise für etwa P17 (ca. 30 Cent) verkauft.

Ein von food explorer | geteilter Beitrag Essen + Reisen (@thefoodtography.mnl)

Globe Lumpia House ist ein kleines Lokal im alten Globe Theatre in Quiapo, das seit 1956 besteht. Es ist berühmt für seine Lumpiang Sariwa: frische Gemüsefrühlingsrollen aus Ubod (Palmherzen), garniert mit zerstoßenen Erdnüssen, Knoblauch und süßer Soße. Achten Sie auf die Linie, die sich in der Innenstadt von Manila auf die Raon Street schlängelt, und Sie werden wissen, dass Sie den richtigen Ort gefunden haben.

Ein von @gutomforever geteilter Beitrag

Diese Mikrobrauerei in der Nachbarschaft befindet sich in einer der Seitenstraßen einer weiteren wichtigen Lebensmittelstraße der Stadt, der Wilson Street im San Juan-Gebiet. Craft-Bier erlebt seit dem Ausbruch der Pandemie einen gewissen Boom, angeführt von Orten wie El Depósito, einer der ersten Mikrobrauereien, die 2021 einen Schankraum eingerichtet hat. Sie können eine Auswahl an Single-Hop-IPA-Bieren und die Gastgeber im Raum probieren lokale Brauereiwettbewerbe und DJs, die an ausgewählten Wochenenden auflegen.

Es ist unmöglich, diese von Kalifornien inspirierte Taqueria zu übersehen, die vom Besitzer Mano Lotho geführt wird, wenn Sie die Wilson Street in San Juan entlangfahren. Suchen Sie einfach nach dem freistehenden Industriegebäude an der Ecke Wilson und Arras mit ein paar Tischen davor. Probieren Sie Buche (Confit-Schweinemagen) und Tempura-Garnelen-Tacos sowie das saftige Agua Fresca, das an diesem Tag erhältlich ist. Beginnen Sie unbedingt mit den Chips und Queso, die die hervorragenden hausgemachten Tortillas nutzen.

Gegenüber der Goldenen Moschee in der Innenstadt von Manila bietet das Turo Turo June-Nairah eine große Auswahl an gutbürgerlicher Maranao-Küche. Die Maranao, bekannt als „das Volk des Sees“, sind eine indigene Gruppe von der Insel Mindanao, traditionell dem vorwiegend muslimischen Bukidnon-Lanao-Gebiet. Die Maranao-Küche zeichnet sich durch die Verwendung von Palapa (eine Mischung aus Schalotten, Ingwer und Chili), Kokosnuss und Kurkuma aus. Zu den Must-Versuchen im June-Nairah gehören Hühnchen-Piaparan und Rinder-Rendang.

Benannt (mit etwas Verschleierung) nach dem fast gleichnamigen Kiffer-Duo, ist Cheech and Chang zu einem Favoriten der Bewohner des West-Kapitolyo-Viertels in Pasig geworden. In einer Stadt, die von überdachten Einkaufszentren dominiert wird, wurde das fahrradfreundliche Lokal im Freien zum Treffpunkt der Wahl, als die Pandemiebeschränkungen zu lockern begannen. Die Speisekarte besteht aus chinesisch, singapurisch und taiwanesisch beeinflussten Gerichten, die gut zu Getränken wie Hühnchen- und Enten-Baos, Bak Chor Mee und Dan-Dan-Nudeln passen. Wenn verfügbar, bestellen Sie die gebratene Hähnchenhaut. Krönen Sie das Ganze mit einem würzigen Mango-Diwata-Cocktail aus der angeschlossenen Bar, dem Lotus Gin Room.

Viele halten das Café Adriatico für das Restaurant, das bei seiner Eröffnung im Jahr 1979 Manilas Bistro- und Café-Kultur ankündigte. Der Journalist Larry J. Cruz baute ein Antiquitätengeschäft an der Ecke Macario Adriatico Street und Remedios Circle in Ermita in ein Café im Pariser Stil um, das zu einem der beliebtesten Cafés wurde die Wahrzeichen des historischen Viertels Malate, dem Zentrum der Manila-Kultur in den 70er und 80er Jahren. Das Café ist nach wie vor besonders berühmt für Merienda-Gerichte wie Ensaymada (ein weiches Gebäck, das normalerweise mit Zucker und Käse belegt ist), Suman Sa Lihiya (ein Klebreiskuchen und Laugenwasser) und Tsokolate eh (ein dickflüssiges Schokoladengetränk), das in einer Demitasse serviert wird.

Die Geschichte des Aristocrat reicht bis in die 1930er Jahre zurück und ist wohl eines der beliebtesten Restaurants in Metro Manila. Das Restaurant ist bekannt für sein süßes Barbecue-Hähnchen mit Java-Reis sowie die Flying Saucer-Sandwiches, beide erfunden von der Matriarchin Lola Engracia „Asiang“ Cruz Reyes. Genießen Sie klassische philippinische Gerichte wie Lumpiang Ubod (Palmherz), Beef Dinuguan (Rinderbluteintopf) und Pancit Canton (gebratene Nudeln mit Gemüse) oder kommen Sie vorbei, um Gebäck wie Karottenkuchen und Mamon-Brote (Chiffonschwamm) zu probieren.

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Am Rande des zentralen Geschäftsviertels, auf der Wohnseite von Makati, serviert Goto Monster Rinderpansenbrei mit einer besonderen Note. Zu den Bestsellern gehören Goto mit Bagnet (die Ilocano-Version von frittiertem Schweinebauch) und Chicharon Bulaklak (frittierter Schweinedärm). Alle Bowls werden mit einem gesalzenen Ei und einer gehäuften Portion gebratenem Knoblauch serviert. Es ist erwähnenswert, dass die hausgemachten Eiscreme-Pops genauso göttlich sind, insbesondere der Leche-Flan und die Ginataang-Halo-Halo-Geschmacksrichtungen. Goto Monster ist rund um die Uhr geöffnet und kann am besten zwischen Mitternacht und 3 Uhr morgens nach einer Nacht in Manila erlebt werden.

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Im zweiten Stock eines unscheinbaren Apartmentgebäudes in Poblacion gelegen, serviert Lampara eine großzügige Auswahl an herzhafter neo-philippinischer Küche und Cocktails. Es wird von den jungen Köchen RJ Ramos, Prince Tan und Alphonse Sotero geleitet, die alle auf Erfahrungen in den Küchen anderer gehobener Restaurants aufbauen. Zu den Favoriten gehören als Vorspeise Reisbecher (inspiriert von Lumpia), Dinuckduckan (eine Entenversion des Ilocano Dinakdakan) und Schweinefleisch (knuspriges Porchetta, Sternanis-Reduktion und Schweineseide). Gehen Sie nicht, ohne die originellen Desserts probiert zu haben, insbesondere Yema und Tsokolate (süße Vanillesoße und Schokolade).

Zusammen mit dem Kurator betreibt David Ong diese Cocktaillounge und den Hörraum. Zur komplett aus Vinyl bestehenden Playlist der Bar, die aus dem maßgeschneiderten Soundsystem erklingt, erwartet Sie eine umfangreiche Auswahl an Cocktails. Wie das Curator veranstaltet Oto regelmäßig globale Barkeeper-Treffen, lädt aber an den meisten Wochenenden auch die besten jungen DJs Manilas zum Auflegen ein, was es zu einem unverzichtbaren Bestandteil des lokalen Nachtlebens und der Musikszene gemacht hat. Während alles auf der Cocktailkarte fantastisch ist, fragen Sie die freundlichen und talentierten Barkeeper nach ihren Empfehlungen.

Die Gewinnerin der Auszeichnung „Asiens beste Köchin 2016“, Margarita „Gaita“ Forés, ist vor allem für ihre italienischen Konzepte bekannt, wie die Restaurantkette Cibo und ihr luxuriöses Restaurant Lusso. Sie heiratet ihre Liebe zu italienischem und philippinischem Essen im Grace Park, einem Restaurant, das direkt vom Bauernhof auf den Tisch kommt und Pionierarbeit bei der Verwendung lokaler und biologischer Zutaten wie Capiz Bihod (Fischrogen), Diwal (Engelsflügelmuscheln) und Adlay (Hiobs Tränen) leistet ), als es 2013 eröffnet wurde. Zu den Bestsellern zählen Bio-Lechon, Lamm-Adobo und Babykrabbenfett-Spaghettini.

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Die Speisekarte von Tetsuo ist von ostasiatischen Gelegenheitsgerichten wie Baos, gebratenen Nudeln und gebratenem Hühnchen nach japanischer Art inspiriert, serviert mit verschiedenen Gewürzen: Sansho (Zitrone und Pfeffer), Ichimi (milde Schärfe) und Kaneda (scharf und scharf), das letzte treffend nach dem Protagonisten des Cyberpunk-Meisterwerks Akira benannt. Im Gegensatz zur ersten Filiale in Quezon City ist der angesagte Außenposten Poblacion bis spät in die Nacht geöffnet und serviert Dosengetränke wie Strong Zero, Horoyoi und One Cup Ozeki. Laut Mitbegründer Sean Bautista versucht das Restaurant, die kreative Gemeinschaft anzusprechen, insbesondere Musiker und Künstler.

Gallery by Chele ist die überarbeitete Version von Gallery Vask, dem mehrfach preisgekrönten Restaurant von Chefkoch Chele Gonzalez. Das gemeinsam mit Küchenchef Carlo Villaflor entwickelte Gallery by Chele ist auf Haute Cuisine spezialisiert, die lokale und regionale Zutaten wie Gotu Kola (auch bekannt als Takip-Kuhol, eine traditionelle Heilpflanze) und Ulang (Flussgarnele) verwendet. Im Gegensatz zu seinem Vorgänger Vask (der nur ein Degustationsmenü hatte) bietet Gallery by Chele Gerichte à la carte sowie mehrere Menüs, darunter auch Optionen auf pflanzlicher Basis. Reservierungen sind erwünscht.

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In einer ruhigeren Ecke von Makati gelegen, ist Metronome ein modernes französisches Restaurant unter der Leitung des von Joël Robuchon ausgebildeten Kochs Miko Calo. Der Ort bietet ein exquisites kulinarisches Erlebnis mit À-la-carte- und Degustationsmenüs, die das Können und die Kreativität von Küchenchef Calo unter Beweis stellen. Die Gäste schwärmen von der Foie Gras-Torte mit Tamarinde und dem Iberico Secreto. Kommen Sie während des Mittagessens vorbei und genießen Sie ein klassisches Ratatouille. Reservierungen werden dringend empfohlen.

Tapas haben in Manila dank Lokalen wie Txoko Asador einen großen Aufschwung. Das Restaurant bietet einige der köstlichsten und kreativsten Auswahl an spanischen Tapas und baskisch inspirierten Grillgerichten und Hauptgerichten. Zu den warmen und kalten Vorspeisen gehören herausragende Gerichte wie Pan Con Tomate – ein leicht knuspriges Brotkissen, gefüllt mit Tomatenschaum, umwickelt mit einem Stück Jamón Serrano und Iberico-Öl – und Pulpo a la Brasa, gegrillter Oktopus mit schwarzem Kartoffelpüree. Die Paella Negra passt hervorragend zu einem Martini oder einer weißen Sangria.

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Eine Mahlzeit, die in einem der zinnfarbenen Jollijeeps (Imbisswagen, die sowohl nach der beliebten Jollibee-Kette als auch nach Jeepneys benannt sind, dekorierten Jeeps für den öffentlichen Nahverkehr) in Makati verkauft wird, kann bereits ab 85 PHP (etwa 1,44 US-Dollar) verkauft werden. Für den durchschnittlichen Arbeiter mit kleinem Budget gehören diese Anhänger zu den günstigeren Optionen im teuren Geschäftsviertel. Der beliebteste Jollijeep befindet sich entlang der Rada Street und ist mit einem laminierten Schild mit der Aufschrift „Sisig sa Rada“ (Sisig at Rada) ausgestattet. Die Standversion von Sisig ist eine einfache Variation der traditionellen Pampanga-Version, gemischt mit Zwiebeln, Paprika und einem Ei und serviert über Reis. Die Warteschlangen für Sisig sa Rada können während des Andrangs zur Mittagszeit notorisch lang sein, also fahren Sie am besten außerhalb der Geschäftszeiten.

Seit 2016 hat es das Curator regelmäßig auf die Liste der besten Bars Asiens geschafft, darunter einen Platz auf der Liste der 50 besten Bars Asiens im Jahr 2021. Kaffee wird nachmittags vor dem Laden serviert, während abends im gemütlichen Hinterzimmer einfallsreiche Cocktails serviert werden. Von Zeit zu Zeit veranstaltet der Kurator globale Barkeeper-Übernahmen, die die regelmäßig wechselnde Getränkekarte des Besitzers und Barkeepers David Ong ergänzen.

Das beste Hühnchen-Inasal gibt es zweifellos im weit entfernten Bacolod – einer Essenshauptstadt der Visayas –, aber Manukan von JT serviert ein anständiges Geflügel. In Anlehnung an das Ilonggo-Wort für gegrillt wird Hühnchen-Inasal in einer Mischung aus Calamansi, Pfeffer, Kokosessig und Annatto begossen. Erwähnenswert ist, dass die Kette dem angesehenen philippinischen Schauspieler und Produzenten Joel Torre gehört, der 1982 mit dem historischen philippinischen Experimentalfilm Oro, Plata, Mata Berühmtheit erlangte. Er dreht immer noch Filme, aber seine Hühnerkette ist zu einem Favoriten in Manila geworden Einheimische, die sich einfach mit einem guten Paa (Hähnchenschenkel), Knoblauchreis und einem eiskalten Bier entspannen möchten.

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Das beste Hühnchensandwich in Metro Manila gibt es im Fowlbread, einer leuchtend blauen Fassade und Betontheke entlang der Einkaufsstraße High Street von Bonifacio Global City. Das OG-Brathähnchen-Sandwich kombiniert ein paniertes Hähnchenbrust-Patty, hausgemachte Gurken und einen großen Hähnchenschalen-Cracker für zusätzlichen Crunch bei jedem Bissen. Die Gewürzgehalte reichen von sicher bis chemisch. Kühlen Sie sich mit dem Erdbeer-Hibiskus-Slushie ab und machen Sie etwas Platz für den Bananen-Donut zum Nachtisch.

Das ursprüngliche Milky Way begann 1962 als Eisbar und servierte der High Society Manilas Kugeln, Buko-Lechia-Sorbet (Kokosnuss und Litschi) und Hühnchen-Spargel-Sandwiches. Heute serviert Milky Way weiterhin heimelige philippinische Klassiker mit Inspirationen aus Pampanga, einer weiteren Lebensmittelhauptstadt der Philippinen, wo die Familie des Küchenchefs J. Gamboa ursprünglich herkommt. Das klassische Halo-Halo, ein beliebtes Dessert aus geraspeltem Eis, gilt als das beste der Stadt. Werfen Sie aber auch einen Blick auf seinen minimalistischen Cousin Ginumis: gehobeltes Eis, Sago (Tapioka) und Gulaman (Gelee) mit Kokoscreme , Pinipig (gepoppter Reis) und hausgemachtes Panutsa-Eis aus Rohrzucker.

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Die Restaurantgruppe Moment hat den Code für Fast-Casual-Dining in Metro Manila geknackt, und Manam ist vielleicht der beste Beweis für dieses Konzept. Der Slogan „comfort Filipino“ beschreibt das Angebot, das klassische Gerichte mit Wendungen umfasst. Bestellen Sie den knusprigen Sisig des Hauses, der dem brutzelnden Schweinefleisch eine großzügige Portion Chicharon (frittierte Schweineschwarten) hinzufügt, die kurzen Rippchen vom Sinigang Na-Rind und die Wassermelone sowie den knusprigen Pancit Palabok – einen Berg gebratener Nudeln, der sich in orangefarbenen Garnelen auflöst Soße wird darüber gegossen. Wenn Sie noch Platz haben, werden die Ube-Shakes mit Sago (kleinen Tapioka-Kugeln) serviert, was so gut wie kein Dessert ist.

Das Mecha Uma von Küchenchef Bruce Rickett wird für seine moderne japanische, gehobene Küche gefeiert. Das saisonale Degustationsmenü umfasst aus Japan eingeflogene Spezialitäten kombiniert mit lokalen Bio-Produkten. Ricketts Philosophie hat schon immer den Schwerpunkt auf Produkte gelegt, und die ausdrucksstarken Degustationsmenüs lassen sich von den Zutaten selbst inspirieren, darunter Hokkaido uni, Shirako (Kabeljau-Sperma) und Wachteln. Mecha Uma bietet jeden Abend zwei Abendessen an.

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Helm ist ein gemütliches „Speisetheater“ mit 10 Sitzplätzen, das ein ständig wechselndes mehrgängiges Menü mit technisch komplexen und delikaten Gerichten bietet. Chefkoch Josh Boutwood arbeitet mit einer Denkweise, bei der die Produkte an erster Stelle stehen, um innovative Menüs für globale Gastronomen zu kreieren. Zu den Speisen gehören beispielsweise Bacalao-Kugeln in einem Pool aus blanchierter Knoblauchsauce oder Lapu-Lapu (Zackenbarsch) in gebrannten Zwiebeln und Zitronengras-Tee. Nur mit Reservierung.

Laut der philippinischen Lebensmittelhistorikerin Doreen Fernandez ist ein auffälliges Merkmal der philippinischen Küche die Liebe zu allem, was frisch ist, und der Dampa (Nassmarkt) an der Bucht von Manila ist so frisch, wie man es in der Stadt nur bekommen kann. Ein Besuch im Dampa ist ein zweiteiliger Prozess: Zuerst müssen Sie die Meeresfrüchte Ihrer Wahl pro Kilogramm einkaufen (von Zackenbarschen über Krabbenscheren bis hin zu Schwertmuscheln). Die Preise können je nach Verfügbarkeit variieren und Sie können mit den meisten Verkäufern feilschen. Bringen Sie Ihren Preis dann zu einem Paluto, einem der nahegelegenen Restaurants, wo die Köche Ihre Auswahl nach Ihren Wünschen zubereiten (übliche Gerichte sind Butter und Knoblauch, gesalzenes Ei und Chili).

Ein von Hi! geteilter Beitrag Ich bin Annette! (@mykitchannette)

Als Andre Chanco 2013 Yardstick Coffee gründete, war es sein Ziel, in einer Stadt, in der es nur ein oder zwei Lokale für Kaffeegetränke gab, „die Messlatte“ für Spezialitätenkaffee zu erhöhen. Heute ist Yardstick eine Institution für gemütliche Cafébesucher und angehende Baristas. Neben dem Verkauf von Kaffeegetränken röstet und verkauft Yardstick seinen eigenen Kaffee (Einzel- und Großhandel) und Ausrüstung sowohl für Heimbrauer als auch für Profis. Probieren Sie die branchenexklusiven Getränke im MOA Square in Pasay, insbesondere den Manila Latte, der wie eine alkoholfreie Pina Colada mit einem Espresso-Schuss schmeckt.

Küchenchef Stephan Duhesme hinterfragt in seinem modernen Restaurant Metiz Ideen philippinischer Küche. Die Küche ist bekannt für ihre Interpretation alltäglicher Gemüsesorten wie Talinum (philippinischer Spinat), Patola (Seidenkürbis) und Ampalaya (bitterer Kürbis) sowie für den umfassenden Einsatz von Buro, der traditionellen Fermentationsmethode. Das Ergebnis sind technikbasierte Degustationsmenüs, die sich ständig weiterentwickeln und überraschen. Probieren Sie die Getränkekarte, die Cocktails auf Kombucha-Basis und Flaschen Weine mit geringem Eingriff umfasst. Nur mit Reservierung.

Das mehrfach preisgekrönte Toyo Eatery (Asia's 50 Best) und die angeschlossene Bäckerei Toyo Panaderya bereichern die philippinische Küche weiterhin mit ihren progressiven Degustationsmenüs, die Zutaten aus der Region und traditionelle Kochmethoden verwenden. Die Gerichte von Küchenchef Jordy Navarra ändern sich ständig je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit der Zutaten, aber jedes Gericht ist kreativ und einfallsreich. Es sind pflanzliche und Cocktail-Kombinationen erhältlich. Nur mit Reservierung.