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Jun 27, 2023

Tipps und Tricks für den Texas Barbecue-Anfänger

Die Grillsaison ist in vollem Gange, Pitmaster Ray Riley von der Texas A&M University –

Während die Grillsaison in vollem Gange ist, gibt Ray Riley, Pitmaster der Texas A&M University – ein Experte in Sachen Grillen – einige Tipps für angehende Pitmaster, die gerade erst anfangen.

Riley leitet das Rosenthal Meat Science and Technology Center der Texas A&M University und unterrichtet Grillkurse für Studenten aller Fähigkeitsstufen, darunter das überaus beliebte Barbecue Summer Camp von Texas A&M.

„Wir sagen unseren Schülern immer: ‚Solange du kochen kannst, wirst du immer Freunde haben‘“, sagte Riley.

„Sie müssen die Temperatur Ihres Fleisches und Ihres Kerns genau messen. Mit mehr Erfahrung können Sie das anhand der Zeit und des Gefühls erkennen, aber am Anfang ist es am besten, auf Nummer sicher zu gehen.“

„Früher musste man, wenn man eine Frage hatte, einen alten Freund oder Verwandten anrufen. Heutzutage gibt es im Internet so ziemlich jede Antwort, die man braucht. Ich empfehle auch die Bücher von Aaron Franklin.“

„Etwas so Einfaches und Kostengünstiges wie ein Räucherofen mit kleiner Grube kann die Hitze ganz gut speichern. Man braucht keinen Pelletgrill oder eine große alte Grube auf einem LKW-Anhänger, um ein gutes Barbecue zuzubereiten. Einen Gaskocher würde ich allerdings nicht empfehlen.“ – es gibt einfach keinen Geschmack wie Holz oder Holzkohle.“

„Jeder möchte Rinderbrust zubereiten, aber eine gute Rinderbrust ist schwer zu meistern. Pulled Pork aus einer Boston-Schulter zuzubereiten ist viel einfacher, und von dort aus können Sie sich nach oben arbeiten.“

„Eine höhere USDA-Qualität bedeutet Rindfleisch von höherer Qualität, aber Sie müssen nicht immer USDA Prime kaufen. Kaufen Sie, was Sie sich leisten können.“

„Die Zubereitung hängt davon ab, was Sie zubereiten, aber bringen Sie Ihren Kern auf jeden Fall auf Temperatur und brennen Sie ihn, bis sich der starke Rauch verflüchtigt hat, bevor Sie das Fleisch hineinwerfen.“

„Manche Leute bevorzugen bestimmte Temperaturen, aber meistens empfehle ich, bei angenehm niedrigen 250 Grad Fahrenheit zu kochen und darauf zu achten, dass man nicht in Eile ist.“

„Wenn Sie ständig den Deckel Ihres Räucherofens öffnen, kochen Sie nicht. Stellen Sie einen Timer ein, um etwa jede Stunde zu überprüfen, und schauen Sie fern, lesen Sie ein Buch oder erledigen Sie ein paar Hausarbeiten. Und wenn Sie jemand fragt, wann das Fleisch fertig ist Sei fertig, sag ihnen, dass es fertig ist, wenn es fertig ist!“

Erfahren Sie mehr über das Rosenthal Meat Center.

Diese Geschichte erschien ursprünglich im Maroon-Magazin.

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